Rendement horaire performant
Coût horaire compétitif
Perte à la découpe proche du zéro
Facilité et rapidité de nettoyage et d'entretien

  Concept    Principe de fonctionnement    Fiche technique

Pour être débités en tranches, les filets de poisson doivent au préalable subir un traitement en température négative appelé « raidissage » qui permet d’obtenir une texture de produit ferme et souple à la fois. Ces conditions sont obtenues par un abaissement de la température du produit entre -6°C et -8°C à cœur, -12°C en surface.

La température requise doit être parfaitement homogène à l'ensemble des filets du lot travaillé

Après raidissage, le filet est positionné dans une goulotte qui forme un angle avec l'horizontal égal à l'angle de coupe.

Cette goulotte est maintenue au-dessus de la lame de tranchage qui décrit un mouvement alternatif.

Ce principe de coupe permet de produire des tranches de présentation régulière issues indifféremment d’un filet droit ou gauche, ceci sans incidence sur la qualité des tranches et sur le résultat des pertes au tranchage.